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香油真假如何鉴别?

香油真假如何鉴别?

  • 分类:行业动态
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  • 发布时间:2022-03-07 14:14
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【概要描述】香油是我国传统的食用油,但近来有些商贩见利忘义,将其他植物油掺入香油中,甚至用香油精冒充香油出售

香油真假如何鉴别?

【概要描述】香油是我国传统的食用油,但近来有些商贩见利忘义,将其他植物油掺入香油中,甚至用香油精冒充香油出售

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香油是我国传统的食用油,但近来有些商贩见利忘义,将其他植物油掺入香油中,甚至用香油精冒充香油出售,让不少购买者吃亏上当。那么,对于假香油该如何鉴别呢?

北京市疾控中心营养与食品卫生所主任医师徐筠介绍说,按照国家标准,生产香油必须以优质芝麻为原料。正规香油厂家为了确保芝麻的质量,每一批原料进厂后都要经过严格的检验。优质芝麻经炒制后能散发出一种特殊的浓郁香味,这是香油与其他植物油最明显的区别。但是,如果商贩在香油中掺入其他植物油的比例不高,或手段较为高明,人们是不易察觉的。她提供了几种识别真假香油的方法:

  1.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

  2.用冰箱将香油冷冻至零下10℃,纯香油为液态,假香油会凝结。

  3.舀起一勺香油,从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的,说明混有菜子油;油花是黑色的,说明混有棉子油;油花是白色的,说明混有花生油。纯香油油花呈金黄色,消失很快(黄豆油的油花也呈金黄色,但消失得比较慢)。

  4.取50克左右的香油,放入干净的细玻璃瓶内,剧烈摇晃后,如瓶内无泡沫,或虽有少量泡沫但很快消失了,是纯香油;如出现白色泡沫且消失缓慢,则香油中可能掺有花生油或其他植物油。

  5.取一点油用手摩擦,香味纯正的是香油;有豆腥气的,可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜子油。

  由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更宜储存。消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别:
  一看色泽:纯香油呈淡红色或红中带黄,如掺入其他油,色就不同。掺菜籽油呈深黄色,掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品,也可采用水试法:用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,掺假的则会出现较厚较小的油花。
  二看透明度:一般质量好的香油透明度好,无浑浊。
  三看有无沉淀物:质量好的无沉淀和悬浮物,粘度小。
  四看有无分层现象:若有分层则很可能是掺假的混杂油。
  五查:要认真查看其商标,注意保质期和出厂期,无厂名、厂址、质量标准代号的,要特别警惕。特别要注意其原料或配料。
  最后提醒消费者尽可能在大型食品商场或超市选购知名品牌的产品,不要图便宜在菜市场或集贸市场上购买散装香油。
  从近几年各种形式和各地监督检查情况发现,芝麻油存在的主要问题有:1.在芝麻油中掺入其他植物油或掺水,以次充好。2.产品外标识与企业标准不一致。此类产品往往在产品外标识中不加说明,而在企业标准中规定可加入其他植物油,使消费者不易分辨。3.市场销售的芝麻油主要出自个人小作坊,这些作坊小厂生产没有规模,缺乏质量控制手段,而且标签也常变换。4.很多菜市场和集贸市场均有现场加工芝麻油的摊点,但其质量难以保证。
  芝麻油掺伪现象历来就存在。目前法定的检测方法只有GB/T5539-85《油脂定性试验》,该方法不能完全分辨出掺入的是何种植物油,且缺乏定量依据。国际食品法典芝麻油标准(CODEXSTAN 26-1981)中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围,该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油,不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味,在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售,从中牟取暴利,严重损害消费者的利益。

山东东营建文香油有限公

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